BVS Paraguay

Niveles de IgA en adultos con enfermedad celíaca

La enfermedad celíaca (EC) es una enfermedad autoinmune sistémica desencadenada por el consumo de gluten de la dieta en personas con susceptibilidad genética. Los principales test serológicos utilizados para el diagnóstico y seguimiento de la EC son pruebas basadas en anticuerpos de isotipo inmunogl...

Elaboración de productos panificados a partir de premezcla de harinas aptas para celíacos enriquecidas con hierro y vitaminas del complejo B y su aceptabilidad

Cubilla-Giménez, Pamela Violeta; Monsalvo-Benítez, María Belén; Acosta-Escobar, José; González-Céspedes, Laura Elizabeth; Morínigo-Martínez, Macarena.

Mem. Inst. Invest. Cienc. Salud (Impr.); 16 (1), 2018

La Ley 20.830/98 reglamenta el enriquecimiento de la harina, sin embargo, no contempla a la premezcla de harinas aptas para celíacos. Aproximadamente 50% de los celíacos presenta anemia, por lo es necesario elaborar productos cuyas características nutricionales, sensoriales y funcionales sean óptimas...

Hierro de la Dieta/uso terapéutico, Complejo Vitamínico B/uso terapéutico, Enfermedad Celíaca/dietoterapia, Alimentos Fortificados, Harina, 16595/terapia, Pan, Mejorador de Harina, Estudios Transversales

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